Recette végétalienne et sans gluten réalisée par Lina Plaud-Charlot 
🍅 L’été est la saison idéale pour cuisiner de généreuses ratatouilles… et il en reste souvent ! Plutôt que de les réchauffer une nouvelle fois, Lina nous propose une idée aussi simple qu’élégante : les transformer en une terrine fraîche, légère et pleine de saveurs. Accompagnée d’une sauce aux tomates fraîches, citron et basilic, cette recette anti-gaspi revisite les restes avec gourmandise et met les légumes du soleil à l’honneur.
👥 Pour 4 à 6 personnes
🕒 Préparation : 15 min
🍳 Cuisson : 2 min – Repos : 12 h
🛒 Ingrédients
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Pour la terrine
- 500 g environ de ratatouille bien égouttée
- 2 g d’agar-agar
Pour la sauce
- ✅ 2 belles tomates
- ✅ 1 échalote
- ✅ 1 gousse d’ail
- ✅ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ✅ le jus d’un demi-citron
- ✅ le zeste râpé d’un demi-citron
- ✅ 3 branches de basilic ou de persil
- ✅ sel
- ✅ poivre
👩🍳 Préparation
- Réchauffez la ratatouille.
- Délayez l’agar-agar dans un peu d’eau.
- Incorporez-le à la ratatouille et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Versez dans une terrine et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
- Mixez tous les ingrédients de la sauce.
- Servez la terrine bien fraîche avec la sauce.
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🌿 Les conseils de Lina
✔️ Égouttez bien la ratatouille avant de l’utiliser afin que la terrine se tienne parfaitement.
✔️ Préparez-la la veille : les saveurs auront le temps de se développer et la découpe sera encore plus nette.
✔️ Cette recette peut être réalisée avec une ratatouille maison comme avec un reste préparé la veille.
💚 L'avis d'Écolopromo
👉 Cette terrine est une excellente façon de valoriser les restes. Une ratatouille oubliée au réfrigérateur retrouve une seconde vie sous la forme d’une entrée élégante, parfaite pour un repas d’été ou un pique-nique. Une belle manière de limiter le gaspillage alimentaire tout en se faisant plaisir.
❤️ Pourquoi on l’aime ?
Parce qu’elle transforme un simple reste de ratatouille en une entrée fraîche, colorée et raffinée. Peu coûteuse, facile à préparer et riche en légumes de saison, cette recette illustre parfaitement qu’une cuisine anti-gaspi peut être aussi gourmande que créative.
❓ FAQ
Peut-on préparer cette terrine de ratatouille la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la terrine de bien se raffermir et aux saveurs de se développer.
Peut-on congeler cette terrine ?
La congélation est possible, mais la texture obtenue grâce à l’agar-agar risque d’être légèrement modifiée après décongélation. Il est préférable de la déguster fraîche dans les deux ou trois jours.
Avec quoi servir cette terrine de ratatouille ?
Elle accompagne parfaitement une salade verte, quelques crudités, des grillades végétales ou un bon pain de campagne. Elle trouve aussi sa place sur un buffet ou lors d’un pique-nique estival.