Une recette végétale de saison imaginée par Lina Plaud-Charlot 🌿
🥒 Quand les courgettes donnent à plein, voici une autre façon de les cuisiner !
Fondantes, parfumées à la coriandre, au citron et au laurier, ces courgettes à la grecque se dégustent bien fraîches, en entrée ou à l’apéritif.
Et elles ont un avantage appréciable : elles sont encore meilleures préparées la veille, lorsque les légumes ont eu le temps de s’imprégner de tous les parfums.
👥 Pour 4 à 6 personnes
👩🍳 Préparation : environ 15 min
🔥 Cuisson : jusqu’à tendreté
Repos : idéalement 24 h
🛒 Ingrédients
- 500 g de courgettes
- 1 gros oignon
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de jus de citron
- le zeste finement râpé d’un citron
- 140 g de concentré de tomates
- 1 c. à soupe bombée de graines de coriandre
- 2 feuilles de laurier
- 4 c à s rases de sucre pour enlever l’acidité du concentré de tomates
- sel
👩🍳 Préparation
1. Préparer les légumes
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
2. Faire fondre l’oignon
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et laissez fondre doucement l’oignon, sans le laisser colorer.
3. Préparer la sauce à la grecque
Diluez le concentré de tomates dans un peu d’eau puis ajoutez-le dans la sauteuse avec le vin blanc, le jus et le zeste de citron, les graines de coriandre, le laurier et une pincée de sel. Ajoutez le sucre
4. Laisser réduire
Faites mijoter doucement pendant une dizaine de minutes afin que la sauce réduise légèrement et que les parfums commencent à se développer.
5. Ajouter les courgettes
Incorporez les dés de courgettes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant un peu de tenue.
6. Laisser refroidir
Retirez du feu, laissez revenir à température ambiante puis placez au réfrigérateur dans un récipient couvert.
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Préparez-les 24 heures à l’avance : coriandre, laurier et citron auront le temps de diffuser leurs arômes et les courgettes n’en seront que meilleures.
Lina indique même qu’on peut les préparer 24 à 48 heures avant dégustation. Pour le site, je resterais sur la formulation prudente « idéalement 24 h à l’avance ».
♻️ Et le zeste ?
👉 Puisqu’on utilise le jus et le zeste, voilà une recette qui exploite joliment le citron. Si le citron est zesté, je préciserais simplement de choisir un citron bio ou non traité après récolte.