Recette végétale lactofermentée imaginée par Mina Garreau pour Sojami, spécialiste des alternatives végétales fermentées.
Envie d’un dessert gourmand et léger ? Ce moelleux à la ricotta végétale Sojami revisite le gâteau traditionnel avec une texture fondante et une touche fruitée grâce aux framboises.
L’utilisation d’aquafaba (eau de cuisson des légumineuses) permet d’obtenir une texture aérienne tout en restant dans une cuisine végétale. Une recette simple, parfaite pour un dessert ou un goûter gourmand.
🌱 Recette végétale
🍓 Dessert fruité et gourmand
🥛 Sans lactose
👥 Pour 4 à 6 personnes
⏱ Temps total : environ 55 minutes
Pourquoi cuisiner la ricotta végétale dans un dessert ?
La ricotta végétale est une alternative légère et crémeuse qui permet de revisiter de nombreux desserts traditionnels en version végétale.
Sa texture douce apporte du fondant aux gâteaux et aux moelleux, tout en restant plus digeste qu’une ricotta classique. Associée à des fruits comme la framboise, elle crée un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur fruitée.
Dans cette recette, la ricotta végétale Sojami permet d’obtenir un moelleux aérien et gourmand, idéal pour un dessert léger ou un goûter plein de douceur.
⏱️ Temps de préparation : 15 mn
🔥 Temps de cuisson : 40 mn
👩🍳 Temps de réalisation : 55 mn
🧾 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
260 g de ricotta végétale Sojami > Ricott’ami
100 g de sucre en poudre
120 g d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
1 c. à s. de graines de lin moulues
30 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à c. de levure pâtissière
200 g de framboises fraîches ou décongelées
2 c. à s. de confiture de framboises
10 g de margarine
Informations nutritionnelles (estimées)
➡️ Pour 1 portion :
Calories : environ 320 kcal
Protéines : environ 14 g
Fibres : environ 3 g
👩🍳 Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez un moule rond avec la margarine puis saupoudrez légèrement de farine.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, les graines de lin moulues et l’aquafaba jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la ricotta végétale et mélangez pour obtenir une crème lisse.
Incorporez la farine, la levure, la fécule de maïs et le sucre vanillé.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la moitié de la pâte dans le moule.
Répartissez la moitié des framboises.
Versez le reste de la pâte et ajoutez le reste des framboises sur le dessus.
Enfournez pendant environ 40 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Servez tiède ou froid avec un peu de confiture de framboises.
👉 Produit utilisé dans cette recette
🌱 Ricott’ami (ricotta végétale Sojami)
Questions fréquentes autour de cette recette végétale
Peut-on préparer ce moelleux à la ricotta végétale à l’avance ?
Oui. Ce moelleux peut être préparé quelques heures à l’avance. Il se conserve très bien au réfrigérateur et peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé.
Peut-on remplacer la ricotta végétale ?
Oui. Vous pouvez utiliser d’autres alternatives végétales crémeuses comme un fromage frais végétal, du tofu soyeux ou une préparation maison à base de noix de cajou.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, les framboises surgelées fonctionnent très bien dans cette recette. Pensez simplement à les égoutter légèrement avant de les incorporer à la pâte.
Peut-on utiliser des framboises séchées dans cette recette ?
Oui, il est possible d’utiliser des framboises séchées pour apporter une touche fruitée différente. Leur saveur est plus concentrée et légèrement acidulée.
Pour une texture plus fondante dans le gâteau, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer à la pâte.
👉 Vous pouvez par exemple utiliser des framboises séchées bio, idéales pour parfumer naturellement les desserts, comme les framboises séchées bio proposées dans la Bio Shop.
Cette recette est-elle 100 % végétale ?
Oui. Cette recette est entièrement végétale si vous utilisez une ricotta végétale comme la Ricott’ami de Sojami et une margarine végétale.
🌿 Astuce Ecolopromo
Pour réussir ce moelleux végétal :
✔ utilisez une ricotta végétale bien lisse pour une texture plus fondante
✔ mélangez délicatement la pâte pour conserver son côté aérien
✔ laissez le gâteau refroidir quelques minutes avant de le démouler.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un coulis ou une confiture de framboises au moment du service.
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