Une recette lactofermentée réalisée par Mina Garreau pour Sojami
Envie de cuisiner le tempeh d’okara autrement ?
Ces enchiladas végétales au tempeh d’okara sont une idée simple, gourmande et pleine de saveurs.
Le tempeh d’okara apporte une texture riche en protéines et légèrement noisettée, parfaite pour remplacer la viande dans cette recette inspirée de la cuisine mexicaine.
Accompagnées de guacamole, haricots rouges et d’une touche de fromage végétal râpé, ces enchiladas constituent un plat convivial et coloré.
👉 Cette recette met à l’honneur le Tempeh d’Okara Sojami, une spécialité végétale fermentée riche en fibres et en protéines.
Pourquoi cuisiner le tempeh d’okara ?
Le tempeh d’okara est une excellente alternative végétale riche en protéines et en fibres. Sa texture ferme et son goût légèrement noisetté en font un ingrédient idéal pour de nombreuses recettes végétales.
⏱️ Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
✨ Temps total : 35 mn
🧾 Ingrédients (10 portions)
Base
1 paquet de petites tortillas
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
1 oignon émincé
1 tomate coupée en dés
1 piment vert haché
1 c.s de purée de tomate
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
quelques radis émincés
Marinade
2 c.s de sauce soja salée
2 c.s de sauce soja sucrée
1 c.s de fécule de maïs
1 c.s d’huile d’olive
sel et poivre
Guacamole
1 avocat mûr
1 échalote émincée
½ jus de citron
½ c.c de piment d’Espelette
sel et poivre
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer le tempeh
Couper ensuite en petits dés.
2️⃣ Mariner
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade.
Ajouter les dés de tempeh et laisser mariner environ 5 minutes.
Faire revenir ensuite dans une poêle avec un filet d’huile à feu vif pendant 3 minutes. Réserver.
3️⃣ Former les tortillas
Placer chaque tortilla dans un moule à muffins en repliant légèrement les bords.
Enfourner 10 à 15 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
4️⃣ Préparer la garniture
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile.
Ajouter :
la tomate
la purée de tomate
les haricots rouges
le piment vert
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5️⃣ Préparer le guacamole
Écraser l’avocat puis mélanger avec :
l’échalote
le jus de citron
le piment d’Espelette
sel et poivre
Ajouter un peu de coriandre fraîche.
6️⃣ Dressage
Dans chaque tortilla croustillante :
1️⃣ ajouter la préparation haricots / tempeh
2️⃣ déposer une cuillère de guacamole
3️⃣ parsemer de bûchette végétale Sojami râpée
4️⃣ ajouter coriandre et radis émincés
Servir immédiatement.
👉 Produits utilisés dans cette recette
Une recette végétale pleine de saveurs
Ces enchiladas au tempeh d’okara sont une excellente façon de découvrir les produits fermentés dans une cuisine gourmande et accessible. Une idée parfaite pour varier les protéines végétales au quotidien.
🌿 Astuce Ecolopromo
Le tempeh d’okara absorbe très bien les marinades.
N’hésitez pas à varier les saveurs avec :
paprika fumé
cumin
sauce barbecue
citron vert
👉 Pour mieux comprendre les bienfaits de ces aliments fermentés, découvrez aussi notre article consacré à la lactofermentation.