Une recette végétale de saison imaginée par Lina Plaud-Charlot 🌿
Galettes de tartare d’algues : croustillantes et pleines de saveurs
🌿 Une façon originale et gourmande de cuisiner les algues !
Parfumées au gingembre, à la coriandre et au citron, ces galettes de tartare d’algues associent saveurs iodées et notes fraîches. Une petite sauce au tamari et au vinaigre de riz vient compléter le tout, avec une variante crémeuse à la crème de soja.
👥 Pour 4 à 6 personnes
👩🍳 Préparation : environ 15 min
🔥 Cuisson : quelques min par face
🥢 Sauce : 2 min
🛒 Ingrédients
Pour les galettes
- 100 g de tartare d’algues
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- ½ bouquet de coriandre hachée
- 1 poivron rouge grossièrement mixé
- le jus d’1 citron
- le zeste finement râpé d’1 citron
- 1 œuf
- chapelure, en quantité suffisante pour obtenir une pâte façonnable
- sel
- huile pour la cuisson
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre roux
- Facultatif : 5 cl de crème de soja pour une sauce plus onctueuse
👩🍳 Préparation
1. Préparer la base
Dans un saladier, réunissez le tartare d’algues, le gingembre, l’ail, la coriandre et le poivron rouge grossièrement mixé.
2. Ajouter les autres ingrédients
Incorporez le jus et le zeste de citron ainsi que l’œuf. Salez légèrement — le tartare et le tamari apportent déjà une saveur salée.
3. Former les galettes
Ajoutez progressivement la chapelure en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation suffisamment ferme pour pouvoir façonner des galettes.
4. Faire cuire
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. Déposez les galettes et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
5. Préparer la sauce
Mélangez le tamari, le vinaigre de riz et le sucre roux jusqu’à dissolution du sucre. Pour une version plus douce et onctueuse, ajoutez les 5 cl de crème de soja.
6. Servir
Servez les galettes chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce.
👉 Ajoutez la chapelure progressivement jusqu’à obtenir une préparation suffisamment ferme pour façonner facilement les galettes.
🌿 Le petit + Ecolopromo
Pour des galettes qui se tiennent bien, ajoutez la chapelure petit à petit : la quantité nécessaire dépendra beaucoup de l’humidité du tartare d’algues et du poivron. L’objectif est d’obtenir une pâte façonnable sans la dessécher.
Et j’ajouterais volontiers un deuxième petit conseil : humidifier légèrement les mains avant de former les galettes, ça évite que la préparation colle aux doigts.
♻️ Et le reste ?
S’il reste de la coriandre, pas question de la laisser flétrir au fond du réfrigérateur : hachez-la et congelez-la dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile. Elle sera prête pour une prochaine sauce, soupe ou poêlée.