Millet façon risotto au potimarron et aux pleurotes

Une recette sans gluten & veggie réalisée par Sarah Meyer Mangold

Une recette réconfortante d’automne, où le millet remplace le riz pour un risotto original, crémeux au potimarron et parfumé aux pleurotes.

✨ Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients

* 250 g de millet pesé cru

* environ 250 g de potimarron pesé cru, en petits morceaux

+ un peu d’huile d’olive + 2 gousses d’ail + un peu de sel et de poivre

* 1 oignon

* un peu d’huile d’olive

* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

* 800 ml de bouillon chaud

* 60 g de parmesan râpé

* 250 g de pleurotes + un peu d’huile d’olive + un peu de sel et de poivre + 2 gousses d’ail

Préparation

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Mixer avec l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, éventuellement quelques cuillères d’eau de cuisson pour faciliter le mixage. Réserver.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajouter ensuite le millet rincé et égoutté, laisser revenir quelques minutes, puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc).
Mouiller ensuite avec le bouillon, louche après louche, en attendant l’absorption entre chaque ajout, jusqu’à ce que le millet soit cuit, soit environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la purée de potimarron, les 2/3 du parmesan et mélanger.
Pendant la cuisson du millet, préparer les pleurotes. Les rincer rapidement et enlever le bout du pied. Si elles sont très grandes, on peut les émincer un peu à la main.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les pleurotes à feu vif pendant 5 minutes. Baisser à feu moyen, ajouter un peu de sel, de poivre, l’ail émincé et laisser revenir encore 5 minutes.
Servir le millet avec les champignons et le reste du parmesan.

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Sarah Meyer Mangold est autrice culinaire et créatrice du blog Farine d’étoiles. Elle partage aussi ses recettes gourmandes et accessibles sur Instagram @farinedetoiles

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