Pour 2 personnes
Temps de cuisson: 5 mn
Temps de préparation: 15 mn
Ingrédients
- 1 écheveau de nouilles fines chinoises (celles utilisées pour les rouleaux de printemps)
- 2 feuilles extérieures de chou rouge
- 1 carotte
- 1/2 poivron (ou 1/2 concombre)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- Feuilles de menthe
- 3 c. à s. de cacahuètes
- 3 c. à s. d’huile de sésame
- 3 c. à s. de sauce tamari
- Le jus d’1 citron
- Le zeste d’1 citron vert (facultatif)
Préparation
- Hachez grossièrement les feuilles de chou rouge.
- Faites chauffer 1 l d’eau et plongez-y les feuilles de chou. Une fois l’eau chaude et teintée, retirez les feuilles de chou à l’aide d’une écumoire et plongez-y les nouilles pendant 10 mn.
- Une fois ramollies, égouttez-les et réservez.
- Lavez les légumes.
- Râpez les carottes ou coupez-les en bandes fines à l’aide d’un rasoir à légumes.
- Coupez le poivron ou le concombre (après l’avoir épépiné) en bâtonnets.
- Rincez et séchez les feuilles de menthe et de coriandre.
- Hachez les cacahuètes.
- Mélangez les ingrédients dans un saladier.
- Arrosez de sauce soja et d’huile de sésame.
- Enfin, laissez opérer la magie en ajoutant le jus de citron (les nouilles teintées en bleu vont virer au rose).
Notes
Voici une petite salade colorée que vous pourrez, au choix, déguster telle quelle ou préparée en rouleaux de printemps. Il vous suffit alors de prévoir des feuilles de riz et de laitue. L’effet bleu rose est impressionnant à réaliser, comme un tour de magie instantané, avec quelques gouttes de citron.
Les 3 âges du poivron
Certains légumes doivent leurs couleurs variées à des différences génétiques entre variétés (aubergine, carotte, chou-fleur, pomme de terre). Chez le poivron, elles dépendent plutôt du stade de maturité lors de la cueillette. Cueilli précocement, il est d’un beau vert rutilant. À un stade intermédiaire, il prend une teinte jaune soleil, parfois orangée. À pleine maturité, il va révéler une jolie palette de rouges, voire violets ou marron pour certaines variétés peu courantes. Très peu caloriques, les poivrons sont riches en vitamines (A, C, groupe B, K), oligoéléments et antioxydants, dont les rouges sont plus riches que les verts. Pour profiter de la vitamine C, consommez-les de préférence crus ou très peu cuits. Comme la composition en pigments, vitamines et minéraux évoluent en fonction de la maturité. Vous avez aussi grand intérêt à mélanger les couleurs, pour une assiette pleine de gaieté et de bienfaits.
Cette recette est extraite du livre d’Amandine Geers et de Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante:
Des couleurs dans notre assiette
