Une recette végétarienne réalisée par Sarah Meyer Mangold 
Une pâte rustique à la farine semi-complète, une garniture au fromage blanc légère et aérienne, parfumée au citron, et une généreuse compotée de mirabelles… Cette tarte de Sarah Meyer Mangold joue avec les textures et les saveurs : du croquant, du fondant, de l’acidulé et la douceur fruitée des mirabelles. Un dessert gourmand qui met joliment à l’honneur ce petit fruit doré.
Pour un moule de 26 à 28 cm
⏱️ Préparation : environ 30 min
❄️ Repos de la pâte : 30 min
🔥 Cuisson : environ 40 min
🧊 Repos au frais : quelques heures
🛒 Ingrédients
Pour la pâte
- 180 g de farine de blé T110
- 90 g de beurre doux à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre de canne blond
- 30 g d’eau
Pour la garniture au fromage blanc
- 300 g de fromage blanc
- 3 œufs
- 30 g de fécule de maïs ou d’une autre fécule
- 70 g de sucre de canne blond
- Le zeste d’un citron
Pour la compotée de mirabelles
- Environ 350 g de mirabelles
- 2 c. à soupe de sucre de canne blond
- 1 c. à café rase d’agar-agar
👨🍳 Préparation
1. Préparer la pâte
Au robot ou à la main, pétrissez la farine, le beurre, le sel, le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène.
Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d’eau, juste assez pour que la pâte se forme.
Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparer la garniture au fromage blanc
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le fromage blanc, la fécule et le zeste de citron.
Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre, en trois fois, et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture assez ferme.
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule.
3. Faire cuire la tarte
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposez-la dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
Piquez le fond à la fourchette, versez l’appareil au fromage blanc et enfournez pour environ 40 minutes.
Laissez refroidir.
4. Préparer la compotée de mirabelles
Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Placez-les dans une petite casserole avec le sucre et laissez-les compoter quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits se délitent bien.
Ajoutez l’agar-agar et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.
5. Terminer la tarte
Répartissez la compotée de mirabelles sur la tarte au fromage blanc et lissez-la à l’aide d’une spatule.
Laissez tiédir à température ambiante avant de placer la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sortez-la un peu avant de la déguster.
🌿 Pourquoi on aime cette recette ?
Parce qu’elle réussit à être gourmande sans être écœurante. Le fromage blanc apporte une texture douce et aérienne, le citron réveille l’ensemble et la compotée de mirabelles ajoute cette saveur fruitée légèrement acidulée qui fait toute la différence.
On aime aussi sa pâte à la farine T110, plus rustique qu’une pâte classique, qui apporte du caractère et contraste joliment avec le moelleux de la garniture.
Et puis cette tarte a un petit quelque chose des desserts de famille : jolie sans être sophistiquée, généreuse et faite pour être posée au milieu de la table. 💚
🌱 La petite astuce de Sarah
👉 Incorporez les blancs montés au mélange de fromage blanc à la spatule et avec délicatesse. Une fois terminée, laissez la tarte quelques heures au frais et pensez à la sortir un peu avant de la déguster.
♻️ L’astuce anti-gaspi
Des mirabelles très mûres ou un peu abîmées ? Surtout, ne les jetez pas ! Une fois les parties éventuellement abîmées retirées, elles sont parfaites pour préparer une compotée : leur texture n’a plus besoin d’être impeccable puisqu’elles vont cuire et se défaire.
Et s’il vous reste davantage de compotée que nécessaire, gardez-la au réfrigérateur pour accompagner un yaourt, un fromage blanc, un porridge ou simplement une tartine au petit-déjeuner.
🌿 Les livres de Sarah Meyer Mangold
🍪 Nouveau : Sarah nous emmène fêter Noël en Alsace !
Son nouveau livre Noël en Alsace – Biscuits et douceurs de fêtes rassemble 50 recettes inspirées des traditions familiales alsaciennes : anis bredele, kougelhopf, lebkuchen, pain d’épices et autres douceurs qui sentent déjà bon la cannelle et les fêtes. Sarah y fait vivre les recettes transmises de génération en génération tout en les adaptant parfois aux envies d’aujourd’hui, notamment avec moins de sucre ou des farines semi-complètes.
📖 Noël en Alsace, Sarah Meyer Mangold — Artémis éditions
Parution : 1er octobre 2026 — 128 pages — 18,90 €
🌿 Connaître, marier & savourer les épices
📖 Un livre coup de cœur
Un ouvrage inspirant pour découvrir les épices autrement : les comprendre, les associer et les intégrer facilement dans une cuisine du quotidien.
Chaque épice est présentée de manière claire et pédagogique, avec :
- 🌿 son identité et ses caractéristiques
- ✨ des conseils pour bien la marier
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📌 Infos pratiques
📚 Éditeur : Artémis Éditions
📅 Parution : 7 mai 2026
📖 Format : 256 pages
📏 Dimensions : 24,5 x 19 cm
💶 Prix : 24,90 €
🌍 Langue : Français
💚 Pourquoi on aime ce livre ?
🌿 Pédagogique et accessible : parfait pour apprendre sans se compliquer
✨ Inspirant au quotidien : des idées concrètes pour cuisiner autrement
🍽️ Gourmand et équilibré : des recettes simples mais pleines de saveurs
🌱 Dans l’esprit Ecolopromo : naturel, créatif et accessible à tous
🔥 Un vrai déclic cuisine : on redécouvre les épices sous un nouveau jour
🌿 Bowls – 50 recettes complètes et équilibrées autour du monde
📘 Infos pratiques
- Éditeur : Éditions Artémis
- Collection : Cuisine pour tous
- Parution : 16 avril 2026
- Nombre de pages : 128
- Format : 17 x 23 cm
- Prix indicatif : 16,00 €
🍲 Une cuisine saine, colorée et inspirante
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Avec ses 50 recettes de bowls, Sarah Meyer Mangold nous emmène dans un voyage culinaire au fil des saisons et des cultures : du Japon à la Méditerranée, en passant par l’Inde ou la Bretagne.
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🥗 Ce que tu vas y trouver
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légumes 🥕 + céréales 🌾 + protéines 🌱 + bonnes graisses 🫒
👩🍳 L’autrice
Sarah Meyer Mangold est autrice culinaire et créatrice du blog Farine d’étoiles. Elle partage aussi ses recettes gourmandes et accessibles sur Instagram @farinedetoiles
💛 Pourquoi on aime ce livre
🌿 Une approche équilibrée et moderne : des repas complets en un seul bol
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📖 Gluten, lait, œuf, je fais sans !
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Tu es intolérant·e ou sensible au gluten, au lait ou aux œufs ? Pas de panique : Sarah réinvente la cuisine du quotidien avec créativité et gourmandise. Plus qu’un simple livre de recettes, c’est un véritable panier d’idées joyeuses et saines pour se régaler autrement.
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✨ Avec ses 224 pages d’astuces et de recettes, ce livre prouve qu’intolérances et plaisir peuvent rimer ensemble.
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📖 Légumes – 300 recettes pour les cuisiner au fil des saisons
🍅 Un beau-livre gourmand et engagé
Paru le 18 septembre 2025 aux Éditions Artémis, Légumes de Sarah Meyer Mangold est une véritable ode à la cuisine de saison. Dans cet ouvrage de 320 pages richement illustré (21 x 27 cm, 24,90 €), l’autrice nous emmène dans un voyage culinaire au rythme des saisons, avec 300 recettes simples, saines et créatives.
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Au fil des pages, Sarah célèbre la richesse et la diversité des légumes locaux et biologiques. Chaque recette, conçue pour le quotidien, met en avant des associations inédites, des saveurs nouvelles et une cuisine pleine de convivialité. L’ouvrage invite à savourer les produits frais avec gourmandise, tout en soutenant une alimentation plus respectueuse de la nature et des producteurs.
👩🍳 L’autrice
Sarah Meyer Mangold est autrice culinaire et créatrice du blog Farine d’étoiles. Elle partage aussi ses recettes gourmandes et accessibles sur Instagram @farinedetoiles
💚 Pourquoi on aime ce livre ?
- Parce qu’il propose 300 recettes inspirantes, parfaites pour toutes les saisons.
Parce qu’il rend la cuisine des légumes simple, créative et gourmande.
Parce qu’il incarne une approche naturelle, locale et engagée.
Parce qu’il donne envie de cuisiner chaque jour avec les trésors du marché ou du jardin.
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Elle y partage une quarantaine de recettes sucrées qui invitent la nature dans l’assiette : biscuits à la lavande, gâteaux aux herbes, boissons fleuries… Un ouvrage aussi inspirant que délicieux, parfait pour explorer les fleurs comestibles du jardin avec simplicité et élégance.
💡 Idéal pour sublimer les moments gourmands du quotidien ou offrir un joli cadeau à une âme fleur bleue 🌸
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D’autres ouvrages de Sarah
